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    1、质料挑选:选用新颖的预冷肉或冷冻的牛肉,去淤血、牛毛、氧化层,修去筋腱、肌膜、夹层脂肪。牛肉的脂肪含量要节制在15%以下。

    2、预处置:经修整过的牛肉用∅6mm孔板的绞肉机绞制,请求颗粒较着,绞制后放入0-4℃库保管,待用。

    3、配方及工艺:

     称号  编号

     数目

     食盐

       6

     磷酸盐 

       0.5

     味精 

       2

     糖   

       3

     白胡椒粉

       0.2

     增鲜粉 

       0.4

     变性淀粉 

       5

     玉米淀粉 

       7

     大豆分手卵白   

     AFF-TX545 

     3

     烤牛肉味香精

       0.3

     红烧牛肉味香精膏

     AFF-Q1323  

     0.6

     牛肉     

     AFF-LP1511

     180

     肥膘 

       8


    配制工艺:
    1、先将牛肉、插手冰水中,疾速平均搅拌,而后插手食盐疾速搅拌,最初插手调味料、香精,搅拌平均,坚持浆体温度在10℃以下
    2、蒸煮:用85℃的热水煮15分钟便可。
    3、冷却:蒸煮竣事后立行将牛肉丸放入0℃摆布的水中冷却半小时。
    4、包装入库

     


      
    1、装备:绞肉机、搅拌机、定量主动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

    2、原帮助资料:质料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 帮助资料:食盐、白沙糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分手卵白、引诱红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适当、三层缩短膜或胶原 卵白肠衣。

    3、配方:

     称号 编号

     数目

     鸡胸肉

       30

     鸡脖皮

       30

     肥膘

       5

     食盐

       1.6

     糖

       4.4

     亚硝酸钠

       0.003

     磷酸盐 

       0.45

     味精       

       0.2

     增鲜粉

    AFF-TX545 

     0.2

     胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

     肉桂粉

       0.25

     大豆分手卵白

       3

     卡拉胶    

       0.6

     红曲白色素   

       0.006

     引诱白色素    

       0.001

     肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

     红烧肉味香精  

    AFF-LP1102 

     0.15

     玉米淀粉  

       10

     冰水  

       40


    配制工艺:
    1、插手鱼糜、肥膘,插手复合磷酸盐、盐、糖味精及局部冰水搅拌5-8分钟,最初插手变性木薯粉、玉米淀粉,香精及残剩冰水、再搅拌1分钟出料。
    2、成型:将成型机清冼消毒后再冲冼一次,料插手成型机中,按工艺请求规格停止定量成型在蒸煮水槽里。
    3、蒸煮工艺:温度 85℃蒸煮15-20分钟便可
    4、冷却:水喷淋冷却



      
    1、装备:绞肉机、搅拌机、定量主动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

    2、原帮助资料:质料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 帮助资料:食盐、白沙糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分手卵白、引诱红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适当、三层缩短膜或胶原 卵白肠衣。

    3、配方:

     

     称号 编号

     数目

     鸡胸肉

       30

     鸡脖皮

       30

     肥膘

       5

     食盐

       1.6

     糖

       4.4

     亚硝酸钠

       0.003

     磷酸盐 

       0.45

     味精       

       0.2

     增鲜粉

    AFF-TX545 

     0.2

     胡椒粉 

       0.15

     姜粉 

       0.2

     肉桂粉

       0.25

     大豆分手卵白

       3

     卡拉胶    

       0.6

     红曲白色素   

       0.006

     引诱白色素    

       0.001

     肉味香精膏   

    AFF-P1503

     0.6

     红烧肉味香精  

    AFF-LP1102 

     0.15

     玉米淀粉  

       10

     冰水  

       40
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